零号线：最“重”的外卖网站

“零号线”起源于南京的一家网上送外卖品牌，主要服务于城市白领。不同于淘点点、饿了么、易淘食等外卖订餐网站，零号线走出了一条差异化路线：它的网站不只是一个餐饮企业的黄页，不仅自建配送团队，还会为餐饮店提供一系列解决方案。CEO吴皓希望将餐饮企业电商化。

网站上线于2012年6月，目前覆盖了南京、苏州、上海三个城市。未来一年，将扩张到全国10个主要城市。超过30%的订单转化率，45%的重复购买率，15%?20%的月增长，近40%的移动端订单占比等指标，的确能令不少投资人眼前一亮。去年底，他们得到了红杉资本领投的A轮融资，天使投资人为曾投资过途牛网的戈壁投资。

弯路

吴皓最早接触到网上订餐领域是在2008年，在一个60万人口的小城市试水，当时的模式有点像今天的“到家美食会”。吴皓相当于餐饮企业渠道商的角色，做着流量的生意。当时平均每天能接到3000个外卖订单，小企业日子过得不错，但过程非常累。关键原因在于商家没有代入感，出现质量问题时只会充当甩手掌柜。

他举例说，用户下单后一旦出现菜品缺餐，商家根本不愿意理会，吴皓得自己应对用户投诉。其实，商家缺乏责任感的最根本原因在于他们只是供应商，而吴皓承担着代理商的角色，从商家扣点。供应商和平台代理商经常存在博弈问题。比如，尽管渠道商做大流量后可以强势增加佣金点数，但商家会在菜品质量和服务上面偷工减料，赚回多缴纳的佣金。这样最终导致差，而渠道商却束手无策。

吴皓逐步发现，平台必须从代理商转化成服务商，让餐饮企业有更强的代入感、责任心。同时，他还有一个判断，餐饮企业跟其他传统企业一样，迟早需要电商化。

吴皓、瞿奕、陈为三位80后海归在南京成立了零号线，之后又有了胡越鑫(商家中心总监)的加入。之所以命名为零号线，原因在于他们认为最快的交通工具是地铁，他们要做连接商户和消费者的“地铁线”。

送外卖如何做到最快?必须在配送环节下功夫。为此，零号线自建了物流配送团队。这成为零号线跟多数网上订外卖平台的区别。在零号线平台上，商户可以选择自己配送，没有配送能力的商户可以借助于零号线的配送人员。配送人员多由80后和90后人员组成，被称为“零小哥”。

在外卖行业摸爬滚打四五年的吴皓明白，物流配送的“水”很深。到底该如何保证“零小哥”配送服务标准化?他们在IT方面做了很多功课，研发出了调度系统、订单系统等与之配合。

目前，零号线的智能调度系统能够自我学习，基于配送员数量、时间点、预计需求等变量进行调整;有区域人员计划算法，保证配送人员的合理分布;其开发的“零管家”系统对备货时间有良好的把握，保证配送人员能在恰到好处的时间范围内到达商家领取餐品;对配送人员来说，零号线还提供了自动路线规划算法，能选取更优化的路线。

通过这套智能调度系统的线路组合，即使只有一位“零小哥”也能开启多任务模式，进一步提高送货效率。目前零号线订单的整体平均送达时间被控制在40?45分钟;除极端天气外，合格率平均在95%以上。

此外还有订单跟踪系统。一旦在配送外卖过程中出现商家出菜慢、菜品缺失等异常情况，消费者都能在电脑或手机上查询。“一套完整的送外卖体验必须包含两个核心点：菜品的质量有保证，配送稳定性好。”吴皓说。

帮餐饮企业电商化

如今的餐饮企业往往喜欢通过实体店的门面装修塑造品牌形象。但在吴皓看来，时代，优质的产品才最有说服力。于是，他开始引导商家把产品的每个细节做到极致。

零号线打的一张王牌是“将餐饮企业电商化”。创新之处在于“厨房店”的概念，即厨房就是店面。商户不用有太大的店面，不需要服务员，只需一个厨师、一套厨房设备就可以开一家餐饮店。这样可以省去选址、装修、服务员劳务费、管理等复杂的中间环节，而将所有精力和资金放在打造极致的菜品上面。据吴皓介绍，在传统餐饮店中，房租和服务员费用最高能占总成本的60%，最低也能占到30%?40%。

现在，零号线平台上“厨房店”数量占据7%的比例，却占据了平台30%的销售额。他们还模仿淘宝的“淘品牌”，去年评选出了10家“零品牌”。平台的全网销售冠军“马小马精品外卖”就是去年刚成立的“厨房店”，已经靠零号线在南京当地做出了知名度，今年打算进军上海。

零号线定位在为白领提供订餐服务，所以在招商时，会围绕目标客户群对商家的基本资质有比较严格的审核，并设置淘汰机制。不管是连锁企业还是“厨房店”都欢迎入驻，但零号线的系统设置对重视电商化的餐饮企业更为有利。

零号线还会通过产品展示页介绍食材来源、后厨情况、制作过程、库存量等详细信息，让商家通过网站告诉消费者产品为什么值这个价格。目前零号线平台上的中小型商家成长最快，马小马精品外卖就是其中一个案例。据吴皓介绍，在南京，由于受到中小餐饮品牌的冲击，金陵饭店、中心大酒店等老牌五星级酒店也开始重视起电商，还专门针对外卖做出了子品牌。“中小商家的快速成长能撬动大餐厅。”吴皓相信，大品牌餐饮企业触电的趋势在其他城市会越来越普及。